Materias Primas Utilizadas Para la helaboracion de helados

• GRASA: Puede ser aportada principalmente por la leche fluida o en polvo entera,crema de leche,mantequilla ,grasa anhidra o grasa vegetal hidrogenada. La grasa aporta cremosidad ,suavidad y efecto lubricante al paladar. A mayor contenido de grasa en la mezcla mayor tiempo de batido en el freezer y no afecta el punto de congelamiento ; nutricionalmente es la materia prima que aportan mas calorias .
• SOLIDOS NO GRASOS LACTEOS : Estan constituidos por proteinas ,lactosa ,sales minerales y acidos organicos en una proporcion promedio de 36%, 55%,  y  9% respectivamente .pueden ser aportados por leche fluida o en polvo entera ,semidescremada o descremada ,crema de leche y  suero  en polvo ,su importancia radica en alto  valor calorico y nutritivo.
• AZUCARES: Se pueden utilizar sacarosa,glucosa,azucar invertido o aspartame.se debe tener en cuenta el poder educolorante para la formulacion ,estos azucares dan firmeza ,cuerpo consistente ,suavidad y mantiene las caracteristicas del producto en el almacenamiento.
• ESTABILIZANTES Y EMUSIFICANTES: Como estabilizantes se encuentran carragenatos ,alginatos,gomas,carboximetilcelulosa,metil celulosa,agar-agar,pectinas, proteinas lacteas y gelatinas. Emulsificantes como esteres de glicerol,esteres de sorbitol o esteres de azucar.comercialmente se encuentran en forma combinada y balanceada de acuerdo al tipo de helado  a helaborar.
• SABORIZANTES ,COLORANTES :Se utilizan naturales o artificiales los helados son preferidos por el usuario principalmente por su sabor ,efecto frio, encontrandose en el mercado gran variedad.
• FRUTA: 100% fruta natural Guaviroba
• AGUA: Es el constituyente de mayor proporcion en el cual se encuentran distribuidos los solidos. se calcula teniendo en cuenta la humedad de cada ingrediente y el tipo de helado  a elaborar.